【西凤酒1952】粮食如何变美酒？

作者：西凤酒1952　发布日期：2016-10-09　查看次数：次

俗话讲“隔行如隔山”，尽管朋友们都是酒水行业的，也未必全面了解酿酒工艺流程，更何况外行人，可能会被说得云里雾里、神神秘秘，搞不清楚酿酒的一二三。现在，我们就花几分钟，分别用1张图片，给大家简单阐述一下每种酒的酿造过程。相信看完后，您可以给身边的朋友讲讲酒到底是怎么来的了！

白酒

白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：

1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药；

2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟；

3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏；

4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒；

5.新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟；

6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性；

7.灌装成瓶，白酒由此而生。

啤酒

啤酒酿造：

1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖

2.去掉麦芽根，烘干后粉碎

3.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁

4.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却

5.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵

6.过滤

7.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。

威士忌

威士忌酿造：

1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同

2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数

3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色

4.勾调后灌装为成品。

葡萄酒

葡萄酒（通称红酒）酿造：

1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗

2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁

3.加酵母进入发酵桶发酵

4.转入橡木桶储藏

5.灌装成瓶。

白兰地

白兰地酿造：白兰地，即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。

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