凤香型白酒简介
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表，西北地区各地都有生产，在东北地区、河北、河南、山东、湖北等地也有生产。曾经有东南西北中五凤齐鸣一说，分别产于陕西、华北、东北地区、湖北、中原地区。20世纪80年代，在中国食品工业协会和中国酿酒工业协会的领导下，就凤香型白酒的确定开展了卓有成效的工作，为凤香型白酒的发展做出了突出贡献。
凤香型白酒已经有三千多年的历史，近年来的研究表明，黔、川一带的白酒都与凤香型白酒有关。研究表明，茅台酒得益于陕西西凤酒。相传唐宋年间，陕西凤翔县（古称雍州）的一名姓毛的盐贩，去贵州运盐，由于遭遇强盗，身无分文，遂在茅台镇当了上门女婿。由于曾在柳林镇一知名烧酒作坊当过学徒，掌握了一些酿酒技艺，故在茅台镇开起酿酒作坊，而当时的贵州“地无三尺平、天无三日晴，人无三分银”，简单的粉碎设备都没有，所以就用整粒高粱投入酿酒生产，初步形成了酱香型白酒的酿酒工艺。有人说西凤酒是国酒之母，就是源于对茅台历史的研究。
凤香型白酒的典型风格特点：凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。
凤香秀雅是指：酒香清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味幽雅和谐。
甘润挺爽是指：口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉。
诸味协调是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀而不出头，酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不刺喉，香不闭鼻。
尾净悠长是指：西凤酒后味干净，回味舒适余长，满口留香，久而弥芳，余味隽永，回味舒适。
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