有一门学问叫“醉酒度”

    有一门学问叫“醉酒度”

    酒能醉人，这是一个再平常不过的常识，但每个人酒量不同，饮酒过程中的反应又各不相同，有经验的人可以借此判断自己或者他人醉酒的程度。但你可知道，中国有一门专门的学问叫“醉酒度”？

    但今天所谈的“醉酒度”，比这个概念要宽泛得多，要从人与酒之关系的本源说起，谈一谈人为什么要饮酒，为什么不同的人酒量各不相同，而同一个人也会因为时间、场合、状态、对饮者、酒品的不同，醉酒的表现又各不相同，以此来讨论下醉酒度的底层逻辑和普适性原理。

    人为什么要饮酒，这要从人类酒文化的源头说起。酒之与人类文明的起源有一个共同的特性，就是广泛应用于神灵祭祀。古希腊和古罗马都有酒神崇拜，认为酒神能给人带来快乐，但也有极大的破坏力，叫人捉摸不定，认为酒和人是对立的，并由此延伸出意识形态、美学思想和艺术创作的文化传承。

    而中国自古没有酒神精神，但酒文化同样与文明同源同宗，更注重酒文化的现实价值和实用功能，以及酒对人们生活的实际影响。熟悉中国文化发展史的人都知道，中国文化主要有“巫”和“史”两大起源。“巫”，负责祭祀、占卜，行与鬼神沟通之事，兼有医治病人的职能。“史”，负责记录，包括记人、记事、记录部落所有需要记录的信息。但在原始部落时期，巫史还没有明确分工，部落的首领或者巫史是万事通的智者，酒在他们的手里，既用作祭祀神灵，也用作医治疾病。所以古体的医字“醫”，是以“酉”为底色的。“酉”，上加“丷”，是“酋”字，左加“氵”是“酒”字。《礼记•月令》有“乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时”，其中讲到，大酋就是专司酿酒的官吏。酒文化在中国几千年的政治制度中具有十分重要的位置，就是从此开始。

    和医学有关，是因为酒能对身体产生生理作用，而中医传世典籍有许多以酒入药的药方，就是利用酒的这一功能。后世也常把酒和养生相关联，广泛探讨和应用酒与健康的关系。但这必须是建立在适量饮酒的基础之上，至于适量是多少，古人没有找到答案，但皆以“微醺”为模糊的标准，可喝多少酒可以达到微醺，并没有精准地量化。

    但大家都知道，饮酒的状态和情绪密切相关，人情绪高亢的时候，酒量会见长，酒醒得也会快一些；而人情绪低落的时候，往往不胜酒力，而且容易沉醉不醒。李白有“李白斗酒诗百篇”，但又有“举杯浇愁愁更愁”，民间又有“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，都是讲的氛围也是影响醉酒度的重要因素。酒是适应情绪需要的饮料，情绪不可量化，所以与情绪有关的醉酒度因素也不可量化。

    所以人们因此发明了酒令、歌舞、诗酒等许多调动情绪的饮酒游戏。事实上，因为饮酒而爆发的情绪，使人的创作力爆棚，诗歌、书法、歌舞、音乐等等，凡是与情绪有关的文化佳作都和酒有千丝万缕的联系。可有经验的艺术家会坦言，并不是所有人酒后都能创作出好作品，第一是要有艺术功底，才有酒的助力，第二是不要喝醉，否则拿不动笔，脑筋也使不上劲，就会因酒害功。

    无论是为了健康，还是为了情绪，饮酒必须要重视醉酒度，要适量饮酒，而醉酒度最核心的要素，就和酒本身的特性有关。

    世界卫生组织公布了一个健康饮酒的标准，男性每天摄入纯酒精不超过40克，约等于75克高度白酒，100克威士忌/白兰地/伏特加，280毫升葡萄酒/黄酒，1000毫升啤酒；女性不超过20克，约等于40克高度白酒，140毫升葡萄酒或黄酒，500毫升啤酒。如果我们按照这个比例来饮酒，会发现按照这个规格来饮酒，酒精摄入量相等，但醉酒度却差异十分明显。

    事实上，各个酒种之间确实存在醉酒度的差异，既是同一酒种的不同品牌，醉酒度也同样存在差异。但目前还没有一家独立第三方的权威机构在各个酒种、各个酒产品之间的醉酒度之共性特征和普适性做深入研究，而参与这一研究的酒企也很少。

    在消费者渴望品质可感知，呼唤“感动人心”的好产品时，醉酒度会逐渐成为理性消费者普遍权衡的决策因素，也是酿酒行业亟待努力的科技攻关和产品研发的未来方向。

    但根据有限的研究成果总结，导致醉酒的是酒中所含的食用酒精，但影响醉酒度的因素却很多。原料、工艺和生态的差异，发酵提醇的纯净度、食品安全的水平、香味物质与酒精分子的相互作用，基酒陈酿储藏的变化，以及酒与餐饮的搭配是否科学合理等等，都会引起醉酒度的差异。

    那么如何选择一个醉酒度低的酒？一定是选择有实力酿酒团队、有产品质控水平的酒企生产的产品，不要轻信虚假宣传的小作坊。选择正规厂家生产，且标签规范的产品，不要轻信标签信息不全的所谓DIY定制酒，不要轻信“三无”的旅游产品。

    那么又如何在饮酒时候把控醉酒度？小酌怡情，我们向来提倡健康饮酒、理性饮酒，以有助于健康为适量。一般来讲，以人体重千分之一为一个单元比较合理，特殊体质除外。不可不喝，即以一个单位即为适量。当遇到需要情绪宣泄和表达的时候，还是要奉劝：固然为了感情不可不醉，但醉酒也要有度，三到五个单元即止，为了身体不可太醉。倘若你要照顾你的同伴饮酒，也可以此为量观察和提醒他（她）。而若遇到未成年人，妊娠期、哺乳期的女性，或要开车的司机，则应坚决禁止其饮酒。

微信扫一扫