2017年4月26日,由中清酒业酿造技艺发展中心主办的中国白酒清香品格论坛在京成功举办.
本次论坛旨在从科学依据、技术层面、健康饮酒、安全消费、国际化发展等角度,探讨清香类型白酒无与伦比的独特优势,高扬清香类型白酒的优秀品质及格调,是清香类型白酒行业凝心聚力、协作共赢的重大举措.
来自国家食品药品监督管理总局、中国酒业协会、中国酒类流通协会等单位的领导及重点省市酿酒协会负责人、清香类型白酒企业领导及技术代表、国家级酿酒大师、,国家级白酒评委、著名的白酒专家、全国科技领域的权威学者、文化大家及各类媒体记者120余人参加了论坛.（推荐阅读：“汾酒铁路+”梅开二度：这文化牌儿,打得贼溜！）
论坛由中国酒类流通协会秘书长秦书尧主持,中清酒业酿造技艺发展中心副理事长、著名白酒专家高景炎致欢迎词.
中国酒业协会理事长王延才在讲话中指出,工艺决定白酒的产品风格和质量,历史决定白酒文化厚度.清香类型白酒在工艺、文化以及国际化等方面都有着天然的优势,中国白酒真正融入国际社会当首选、首推清香型白酒.
论坛聚焦了清香型白酒的产品品质,注重发言的“干货”,以各类技术指标“说话”.与会的各位国家级的权威专家学者通过不同视角的对比,客观、透彻地讲述了清香类型白酒的独到优势.
01、李秋喜开出三大“药方”助推白酒国际化
论坛上,酒业思想家、中清酒业酿造技艺发展中心理事长、汾酒集团党委书记、董事长李秋喜发言时,一针见血的指出了中国白酒国际化需要解决的问题,并提出了三大解决策略：
一、“先抓胃、再抓心”,让白酒从本质属性出发
他认为,中国白酒国际化不够成功的原因,并不仅仅是因为中国文化的对外输出不够强势.文化输出对产品销售确实有着巨大的推动作用,红酒、洋酒在中国的发展也始终伴随着西方强势文化在中国的输出.
但这个理论却不是绝对的,在1915年,中国处于半殖民地半封建时期,文化上毫无对外输出可言,然而在旧金山举办的巴拿马万国博览会上,山西汾酒、直隶官厅高粱酒、河南官厅高粱酒都获得了赛会最高奖——甲等大奖章,这三种酒还都位于清香型白酒的主要产地,为什么会出现这样的情况呢？
在他看来,好喝才是白酒作为食用饮品的本质属性.俗语说“想要抓住他的心,先要抓住他的胃”.
在白酒国际化的进程中,首先要分清楚外国人喜欢什么样的香型、什么样的口感,然后用最优质的白酒去征服他们的味蕾,进而通过文化的输出征服他们的心灵,这样中国白酒国际化的进程才会更合理更舒畅.
二、“先健康、再消费”,让白酒走进老外日常
李秋喜认为,目前对于白酒的健康价值,不光是外国人,很多中国消费者的认识也不深.白酒要想真正国际化,就必须让白酒走进老外的日常生活,改变他们的生活习惯,其中最关键的就是一定要让他们认识到白酒的健康价值.当国外消费者清楚的认识到“每天清香酒,健康常守候”时,中国白酒的国际化才能形成大趋势、大现象、大气候.
三、“先品类、再品牌”,让白酒定位更加精准
白酒有清香、浓香、酱香、兼香等不同香型,每种香型都有着不同的品质、口感、文化等特性,同样适用于“先品类、再品牌”的原则.
但是消费者对白酒香型的认识还远远不够,对香型的认识更多的局限于口感的层面,对香型背后的酿造的技艺、发酵工艺、酒质特点、卫生标准、养生功能等更深层次的内容知之甚少.所以很多消费者选择白酒产品时过于盲目,喜欢跟风,很难快速而精准的选择.
现在,随着人民生活水平的提高,大家对各类食品的要求也逐渐精细化,在这种情况下,酒业从业者有义务让消费者清清楚楚地了解到不同香型的内涵,通过“先品类、再品牌”的方式更精准的找到适合自己的白酒.
他还指出,选择白酒应该像选择茶叶一样,先选择种类再选择品牌,因为不同种类的白酒从酒质到口感上都存在着不小的差异.
而最适合国内外消费者饮用,最适合走向国际的就是清香类型白酒,他给出了消费者应该选择清香的五大理由：一、选择清香就是选择最健康的饮酒方式；二、选择清香就是选择最顶级的匠心品质；三、选择清香就是选择最高雅的品位格调；四、选择清香就是选择最深厚的文化底蕴；五、选择清香就是选择最国际的发展潮流.
02、国家级酿酒大师讲述好酒是怎样酿出来的
国家级酿酒大师、汾酒股份公司总工程师杜小威,国家级白酒评酒委员、衡水老白干技术中心主任李泽霞,青海互助青稞酒股份有限公司技术质量中心总监梁锋,宝丰酒业总工程师卢振营先后发言,分别结合本企业的实际情况,深入浅出介绍了清香类型白酒企业的生产流程和发酵工艺.从原粮选料到粉碎润糁,从酒曲制作到地缸发酵,从高温蒸馏到产品成装……
一个个生产细节和工艺诀窍,让与会人员听得津津有味,也明白了一瓶清香扑鼻的好酒究竟是怎样酿出来的.杜小威还强调说,每一滴汾酒的里面都藏着故事,每一滴汾酒的后面都站着一位大师.清香型白酒的品质之好,可谓名至实归.
03、国内权威学者科学论证：清香白酒健康选择
现在是一个科技的时代,人们生活的方方面面都在体现着科技进步的影子,白酒虽然是传统产业,但其涉及到的科学领域十分宽广,白酒自身的科技含量也非常之高.
清香类型白酒因为其生产工艺独特,质量管控严格,其品质在行业内遥遥领先.
参加论坛的国内权威学者结合自己多年来的深层次研究,深入浅出地讲述了为什么说“选择清香就是选择健康,选择清香就是选择了高品质的生活”.
中科院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任、研究员、中国菌物学会秘书长、国际酵母菌委员会委员白逢彦博士指出,浓香、酱香等酒类大多采用泥窖、石窖、砖窖等发酵方式,发酵时会与空气、泥土等直接接触.清香白酒采用的是地缸发酵,原料都放在干干净净的大缸里,能有效隔离有害微生物,同时培养更多的有益微生物.大量的实验和数据表明,清香类型白酒的微生物含量更均衡,酒质更健康.
中国农业大学食品学院博士生导师韩北忠经过对比发现,清香类型白酒所用的低温大曲潜在有害微生物较少,淀粉酶活较高,所采用的清蒸二次清的工艺可以有效避免杂菌的污染及有害物质的累积.清香类型白酒“清蒸二次清、清字当头、一清到底”的工艺,对“清”的追求实现了产品风味与质量安全的完美平衡.
中国微生物学会会员、江南大学生物工程学院研究员范文来教授通过大量详实的检测数据,从安全性指标上客观地说明了清香类型白酒的品质优势.检测表明,清香类型白酒的各项理化指标不仅优于国内的检测标准,而且是与国际标准接轨甚至高于国际标准的,其质量安全是最有保障的.
国家工程实验室教授、国家级白酒评委、构象养生科学创立者李小兵为论坛发来了书面发言,他经过多次科学实验发现,以汾酒为首的清香型白酒的“雪花型”纳米结构与天山雪融水一致,是最适合人体养生的白酒香型.另外,清香型白酒的导电率是最低的,这说明清香型白酒中游离的乙醇分子相对较少,拥有更为舒适的口感和优良的酒体结构.
04、时尚界的“新宠儿”,文化界的“新格调”
在论坛上,亚洲顶级调酒大师、“中国花式调酒第一人”顾天池以汾酒青花瓷30年为基酒,为现场嘉宾调制了几款养眼又爽口的鸡尾酒,并进行了世界级的花式调酒表演.
表演结束后,顾天池在接受记者采访时表示,通过丰富的调酒经验发现,最适合调制鸡尾酒的还是清香类型白酒,因为清香类型白酒具有“一清到底”的特点,用清香类型白酒调鸡尾酒时更加自如,调出来的鸡尾酒不仅种类丰富,更有一种浑若天成的感觉,喝起来非常舒服.因此他认为,清香型是最有潮流引导力,最适合国际化的白酒香型.
亚洲顶级调酒大师顾天池在论坛现场花式调酒
此外,在论坛上,文化大家、北京大学教授、北大醉侠孔庆东则以幽默风趣,充满睿智的语言告诉大家,喝清香类型白酒是最有格调的事情.在他看来,选择清香,其实就是选择了一种清正淡雅的生活品位,选择了一直健康的人生态度.
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