茅台技开填补了柔和淡雅酱香型白酒的空白【西凤酒1952价格表】

　　2017年3月21日,由贵州茅台酒厂集团技术开发公司主办,新食品杂志社、糖酒快讯网承办的“传承我们的创造——茅台技开柔和酱香产品发布盛典”在成都世外桃源酒店玫瑰厅6楼隆重举行.

　　源坤鉴酒创始人、白酒专家钟杰对茅台技开开创的柔和酱香新品类给予了极高评价.据他讲述,早在几年前,他便参加了由中国食品工业协会副秘书长、白酒专业委员会副会长兼秘书长马勇带队察组,对茅台技开的“柔和酱香”工艺技术创新项目多轮次酒的生产和感官坚定进行了评估.“当时,我们便对‘柔和酱香’工艺的创新,给予了高度评价,认为这是一个可以给酱香酒带来新想象的品类.”他认为在茅台技开的战略规划下,定能将“柔和酱香”这一品类做大,为酱酒品类化进程带来动力,这一方面是因为茅台自身的实力,另一方面则是基于酱香白酒发展势头.

　　同时,他向500多位现场嘉宾分享了他对于酱香白酒的基本观点.

　　第一,酱酒的消费氛围越来越好.“大家知道作为中国典型白酒香型的酱酒曾经是一个小众酒的香型,它曾经以3%的产量达到了10%的产值,从产值和利润来说这种小众的口味香型正在被大众消费接受.”

　　第二,酱酒以市场为导向升级.“随着消费升级和消费时代的带来,酱酒越来越关注市场的需求,开发众多口味符合消费者需求的产品,甚至让消费者直接参与产品的研发.在酱酒的口味当中,大家知道作为世界著名的蒸馏酒,中国典型的白酒它是以酱香突出,口味醇厚优雅,在这个酱香香味成分在所有中国白酒的香型当中是滋味最丰富,层次最完美的一个产品种类.作为这样的一个酒,我们消费者在消费它的时候他有一个认识的难度,所以作为一个小众香型它有它这个酒体特有的风格特征,是需要我们研究从小众到大众转换过程当中我们酒体的新的品类细分的道路.”他表示,亚品类创新这是目前酱酒企业急需开拓的一个工作,在这一方面,茅台技开公司已经开了一个好头.他指出,柔和酱香就是深入地洞察了消费者的口感趋势和风味导向而细分的酱香型的品类.依托雄厚的科研实力,从技术的根本上实现了口味的柔和淡雅,从而填补了我国柔和淡雅酱香型白酒的空白.“这样的创新具有重要的意义,因为我们的酱香从小众走向大众当中我们需要这样的柔和,需要这样的淡雅的酱香导入对我们酱香消费的全面化.”

　　第三,注重内生动力的养生.钟杰认为酱酒的发展远离不开独天得厚的生态酿造产区优势.首先整体出击带动酱酒的发展,其次强化科研标准的公关和研发,再次就是树立良好品牌形象,最后是通过大赛让酱酒得到广泛的传播.当下随着贵州省连续举办的黔酒中国行的会议,酱香的消费之风在中国大地如火如荼；而酱酒国家标准推出,以及酱香型白酒的技术标准体系的出台和实施,对全国酱香型白酒生产和技术具有非常强的指导意义；

　　第四,守正创新开创未来.钟杰指出：“守阵是对传统技术的坚守,创新是技术的创新和思维的创新.一些企业在创新的时候一味的反对,我们要以科学的态度对传统的工业进行总结,作为白酒产品更以市场为导向,开展创新型的研究工作,促进产品的不断提升.要秉承产品的工艺基础,创新工艺,创新产品,我们挤开的这款产品就从工艺上进行了工艺的革新和创新,他们用了蓄糟的方法对一二次的酒进行了研发.第二,酱香有很好的香味,深受部分消费者的喜好,但是不可否认酱酒自身拥有的过于醇厚,过于浓厚的风格特征更多是鉴赏型的导入可能会障碍一些大众消费的引进.所以柔和酱香的一个品类创新更适合喜爱酱香,想接近酱香的消费者能够快速地对我们的酱香型产品得到一种喜好的关注.第三,注重生态酿酒,我们整个黔酒以茅台为特色的赤水河的酒域,这种独一无二的特点决定了酱香的风格,在这个风格上我们可以细化.第四创新要保证酱酒的品质.我们说要保护环境,建设好环境.保护好环境当中的水、土、气,这是我们酱酒品质的保证的根基.”

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