西凤酒始于殷商,盛于唐宋,距今已有2600多年的历史,远在唐代就已列为珍品,是我国四大名酒之一.凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事.唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔.酒遂因此而得名.史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品.苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾有“柳林酒,东湖柳,妇人手（手工艺）”的诗句,后来传为佳话.
凤翔古称雍,为周秦发祥之地,有历代酒乡之称.这里文化积淀十分丰厚.仰韶文化遗址有二十余处,龙山文化遗址更多,秦公大墓轰动世界,雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名全国.西周时期已有酿酒,境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器,充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动.
《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河,将劳师,而醑惟一钟.蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’,于是乃投之于河,三军皆醉.”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故.又据《史记》载：秦穆公“亡善马,歧下野人共得而食之者三百余人,吏逐得,欲法之.穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之.’三百人者闻秦击晋,皆求从,从而见穆公窘,亦皆推锋争死,以报食马之德.”由以上史实可见,当时雍州已酿有“醪”和“酒”.
唐代肃宗至德二年（757）,将雍州改称“凤翔”,取意周文王时“凤凰集于歧山,飞鸣过雍”的典故.自唐代以来,凤翔就素称“西府凤翔”.仪凤年间,吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇,饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头,蜂醉蝶不舞.三阳开国泰,美哉柳林酒.”据张能臣《酒名记》载,宋代“凤翔橐泉”酒已称著.
宋嘉祐七年,苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉,来看南山冷翠微.”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文,苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒,华发荣分汗漫游”.清代以“凤酒”著称,而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”.
1929年编的《工商部中华国货展览会实录》载：“凤翔县兴盛德之凤翔烧酒”获二等奖.
1934年编的《第三届铁展陇海馆专刊》云：“陕省则以凤翔、歧山、宝鸡等县所产凤酒最优质,味醇馥,与山西汾酒不相上下.往岁产最甚丰,凤翔、宝鸡年各出数百万斤.”但到1949年时,柳林镇仅有七家小酒坊.
1956年在凤翔县新民酒厂的柳林镇两个生产小组基础上建成西凤酒厂,翌年按传统工艺继续投产此酒.这里自古以来盛产美酒,唯以柳林镇所酿造的酒为上乘.至今,民间仍流传着“东湖柳、西凤酒”的佳话,唐贞观年间,西凤酒就有“开坛香十里,隔壁醉三家”的荣誉.到明代,凤翔境内“烧坊遍地,满城飘香”,酿酒业大振,地境路人常“知味停车,闻香下马”以品尝西凤酒为乐事.
1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上,荣获二等奖,遂蜚声国外.
1910年在南洋劝业赛会上荣获银质奖,被列为世界名酒；
1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖；
1928年在中华国货展览会上荣获银质奖；
1952年在第一届全国评酒会上被评为四大名酒之一；
1963年在第二届全国评酒会上被评为八大名酒之一；
1979年在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒；
1984年在第四届全国评酒会上被评为国家名酒；
1989年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒；
1992年在巴黎国际食品博览会上获金奖,并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖；
1994年荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖；
1995年荣获九五年度全国市场认可名酒金奖；
1998年被中华酒文化研究会评为白酒行业明星企业.
1999年西凤酒商标被评为全国重点保护商标；
2000年西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号；
2002年被中国酒业协会确认产品质量保持并提高了中国名酒（国家金质奖）水平；
2003年西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号；
2005年荣获中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名；
2005年荣获中国第六届国际评酒会特别金奖；
2005年西凤酒牌商标荣获中国驰名商标；
2006年荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品；
2006年荣获中国白酒工业十大竞争力品牌称号；
2007年荣获宝鸡强市功勋企业；
2007年西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录；
2007年西凤酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证标志；
2007年荣获全国质量、信誉、服务AAA等级企业；
2007年荣获全国重质量、守信誉先进单位；
2008年荣获全国食品安全示范单位；
2008年全国首批工业旅游示范；
2009年建国60周年华樽杯中国十大白酒品牌.
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