【西凤酒1952】舌尖上的中国美酒—武陵酒

　　【西凤酒1952报道】中国是四大文明古国之一，也是酒的故乡，从远古时期仪狄酿酒的传说开始，形态万千种类多样的酒和内涵丰富的饮酒文化就扎根在了华夏民族的文化和血脉中。对于崇尚情谊、颇注重养生和闲适的中国人而言，酒既是一种特殊的食品，属于物质的范畴，又是一种宣泄情绪、表达感情的必不可少的精神消费品。中国众多名酒不单给人舌尖上的享受，而且更给人以精神上的美的启示与鼓舞，可以说，今天每一个持续传承的美酒都附着和沉淀了独特的文化，都有故事和传奇，国家级名酒武陵酒更是如此。

　　八百秀水桃花源崔家酒坊出武陵

　　西凤酒招商；武陵，居于沅水下游，气候温润，五谷丰盈。常德即座落于此。常德是一座历史文化古城，也是闪耀在洞庭湖畔的一颗璀璨明珠，自秦蜀郡守张若在此筑城，迄今已有2280余年的历史。这里既是古代南北的交通枢纽，又是上溯黔东，下达苏皖的运输要道，“左包洞庭之险，右扼五溪之要”，素有“荆楚唇齿”、“滇黔咽喉”之称。中国十七大名酒之一的幽雅酱香武陵酒便出自这里。关于武陵，早在中国魏晋时期就有了记载，东晋著名诗人陶渊明的《桃花源记》中有这样的句子，“晋太元中，武陵人捕鱼为业。缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷……”芳草鲜美，落英缤纷，犹如仙境般的世外桃源，据专家考证，位于武陵源核心的常德正是陶渊明所记的桃花源。

　　西凤酒代理；凡酿酒圣地，无不得天道垂青，武陵酒亦得利于此。武陵位于北纬30度附近，处于地球上最神秘的一条纬度带上。在这条纬度带上聚集了诸如金字塔、狮身人面像、玛雅文明、僰人悬棺、神秘大佛、古三星堆文明等众多人类神奇。更令人惊奇的是，包含中国茅台、五粮液、泸州老窑和法国波尔多葡萄酒、马爹利XO等在内的众多世界名酒亦多集中于此。

　　北纬30°附近，属南亚热带到暖湿带的立体气候，常年温差和昼夜温差小，雨水充足，空气湿润。根据酿酒要求，恒温气畅的空气与湿度，非常利于微生物繁殖，这对于发酵型酿造的葡萄酒、白酒来说尤其重要。同时，这样的气候相当适合粮食作物的生长，因此，这一纬度带产生众多名酒便不足为奇了。武陵酒出产在武陵这个地区，在万物造化中，确实有它的道理。武陵，古称也叫鼎州，酿酒历史源远流长。早在先秦时代，人们有摆“春台席”置酒“与之合饮”风俗。五代时，以崔氏酒著名，‘武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。’自是沽者愈众”。崔氏姥被后世列入“酿酒名家”，其吸水之称为崔婆井，也成为酿酒遗迹。1952年，在那个号称流传了上千年的崔家旧酒坊上，建成了常德市酒厂。投产后，以古地名为酒名，谓之“武陵酒”。

　　武陵酒，幽雅更在酱香外

　　凡传世之作，莫不出自旷日持久的手工雕琢，繁复中蕴含洗练，精致中方可见非凡卓越。武陵酒深得精微之道，博览百家之长，由原料的精挑细选开始，历经数十道工序，既保留了酱香白酒独有的醇和丰满、窖香浓郁的特色，亦增以绵柔细腻、幽雅和顺之功。武陵酒师法茅台，其从原料甄选、下沙、上甑、回沙、摊凉、摘酒、储藏等到成品出厂，酿造流程并没有多大差异。然而，其与其他酱香名酒还是不同，武陵酒创始人鲍沛生老先生谈到三个主要差异：第一，口感上，武陵酒的酸涩度比前者要小，即所谓的幽雅酱香;第二，武陵酒比较柔和;第三，武陵酒有一点焦香味，但焦不露头。”

　　武陵酒是整高粱浸泡，在温水中浸泡约20小时，从而使得高粱充分吸收水分达到饱和状态，这样5斤粮食产出1斤酒，达到酱酒出酒最佳比例。高粱蒸熟之后，在正式进入酿造环节后，武陵酒有四个典型的不同，即为“四高”。四高”，即高温制曲、高温纯粮堆积、高温固态发酵和高温蒸馏接酒。高温工艺是武陵酒精髓工艺中的最独到处。

　　高温制曲虽不是武陵首创，但是超高的制曲温度却非一般酱香制曲工艺所能达到，高温环境优选出的高温菌，是美酒芬芳香气的重要来源。高温堆积与高温固态发酵，这个过程则是美酒真正孕育的过程。高温发酵法可以说是最完美的酱酒发酵法，武陵酒讲究纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，其高温堆积的开放式发酵，聚合了大量自然微生物进行自然发酵生香，形成了武陵酒主要香味物质，并通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温蒸馏和接酒，也是武陵酒一大特色。一般的到了摘酒阶段，温度便低下去了。而武陵酒的蒸馏接酒温度高达40℃，这样的工艺一是能成功分离和收集经发酵的有效成分，二是有效地去除发酵过程中的附产物、排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点物质，使酒质经贮藏后更加醇厚，丰满，优雅，细腻。

　　武陵酒工艺独到之处，远不止这几方面。每一个环节，每一个时间把控，都凝聚着武陵酿酒者的智慧与心血。纵观武陵酱酒的酿造过程，可谓一部精雕细琢的工艺巨著。秉着精益求精的态，九次蒸煮，八次加曲，再八次堆积，八次发酵，七次取酒，历时整整一年，然后三年储藏，而后才能凝结为杯中珍酿美酒。此等精妙，顺理成章让武陵酱酒傲然领军白酒之林。

　　酱中帅才，蓄势待发

　　穿过尘封的幔帐，当我们翻开武陵酒发展的史册，竟然发现曾经的武陵是那么的辉煌：1973年，武陵酒试制成功并获湖南省名酒称号;1979年、1984年，武陵酒两次荣获国家银质奖章;1995年，人民大会堂推介会上，江总书记盛赞武陵王;更让人惊叹的是，在1989年的中国评酒会上，武陵在经历专家评审团一轮轮公平公正公开的“盲评“之后，最终得分竟然高于茅台!

　　两次银奖，没有让武陵停止追逐金奖荣耀的步伐。1989年，中国食品工业协会在合肥举办的第五届全国评酒会，由沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉等国内泰斗级专家评比把关。这一次全国各省参赛的酒品牌已经非常之多，酒品质的差异已经非常之小，对于评委来说，要求就非常之高。在经过初评、复评、终评之后，一轮轮淘汰下来，武陵酒已经选定为了银奖。当在最终决赛时，由于当时国内酱酒较少，武陵酒便再次以银奖的身份参与决赛。当评委团在决赛“盲评”后并统计分数的时候，评委团惊讶地发现武陵酒的分数竟然高于茅台!最后经过评委团慎重商议之后，决定将武陵提升为金奖，与其他十六大金奖酒品牌齐名，这便是后来的中国十七大名酒。

　　在1995年人民大会堂举行的全国各省特色产品推介会上，武陵酒产品武陵王代表湖南特产参展，鲍沛生作为湖南农副食品介绍者。当以江泽民总书记为代表的参观团走近湖南馆的时候，江总书记一眼就被武陵王的特色造型所吸引，“这不是张飞帽子吗”，把玩着武陵王的江总书记盛赞道。武陵王包装设计以古裤币为创意元素，形似张飞帽。推荐会之后，鲍沛生还特意为书记送上了两瓶武陵王，直至多年以后，江总书记还酷爱武陵美酒。在那次推介会上，还有徐悲鸿夫妇、书法家舒同、启功等书画界名流，鲍沛生借此机会还邀请舒同、启功为武陵题字，现在武陵酒的“武陵”二字，正是舒同当时所题。

　　西凤酒厂；虽然不像其他的白酒同行那样高调和风光,但武陵酒始终没有停下发展的脚步。2007年，武陵酒举行盛大的起航仪式，多年潜心酝酿的全新酱香武陵酒系列正式上市。同年，53°酱香武陵酒通过中国名酒质量复查，保持了中国名酒(国家质量金质奖)质量水平，充分说明武陵的根基仍在，实力和底气十足。2010年，武陵代表湘酒独家入驻上海世博会，中外瞩目;2011年，武陵荣膺“中国驰名商标”称号，誉满神州。

　　2011年，成为丰联控股旗下公司的武陵酒踏上了新征程。在联想控股斥资1.3亿元收购武陵酒一周之后，投资6.5亿元、占地1000亩的武陵酒业酱酒生态工业园奠基。这一事件也被誉为“湖南省食品工业发展的标志性事件”。工程建成后，武陵酒将实现年产优质酱酒10000吨，储存能力、仓储物流能力和灌装能力均达到50000吨，包装制曲45000吨，成为国内最大的酱酒生产基地之一。这也标志着武陵酒在做大做强的道路上已经奠定了坚实的基础。

　　复兴，既是对历史的传承，更是时代的进步。中国名酒武陵，酱中帅才，蓄势待发。

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