【西凤酒1952】独特醉人的高原酒文化

作者：西凤酒1952　发布日期：2016-08-08　查看次数：次

　　【西凤酒1952报道】藏族有着悠久的历史和灿烂的文化，早在1000多年前就已开始酿酒，在漫长的历史进程中，形成了独特的藏族酒文化。他们对酒有着独特的了解和认识，为西藏酒文化的发展指出了一种思维走向。

　　西凤酒招商；生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族同胞，生性豪放、乐观、热情，佛教思想的长期影响，使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此，藏族人普遍爱饮酒，但绝不酗酒；平时一般不饮酒，但饮起来却要酣畅尽兴方休。酒对藏族是喜庆的饮料，绝无消愁解闷的用途，因为佛教戒酒，酒在笃信佛教的藏族人民心目中是不能作为祭祀之物的。

　　敬酒

　　西凤酒代理；在大多数藏区，平时倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗（或杯），捧献于客前，客人双手接过后，必须先喝三口，但不能喝干，等主人再斟满，这时客人才能一口喝干。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为，主人会很不高兴的。

　　如果客人喝醉，主人绝不会讥笑，反而认为是坦诚的表现。四川的嘉绒藏族较特别，平时对进屋的客人先敬一壶酒，随即将食物用盘奉上，一客一份。阿坝黑水地区的藏族，凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒。如果客人坚持不进屋，主人要把酒拿到路边请客人喝，以示慰劳。藏族人民热情好客、和善睦友的风尚，在这些酒俗中得以充分展现。

　　订婚酒

　　酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区，提亲时必带去“雅叙酉仓”（提亲酒）。女方如若允婚，则须邀请村里长者和媒人一起喝“订婚酒”。一旦饮了此酒，便算正式订婚，姑娘不能再许嫁他人。结婚之时，更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设“迎亲酒”。新娘离娘家前要喝“辞家酒”。婚宴中主客尽兴同饮“庆婚酒”，高唱酒歌，跳舞欢腾，通宵达旦，一直要热闹三天。期间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同，但酒在其中的作用却大致一样。

　　观颠

　　西凤酒团购；藏历新年，藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮，主妇就把八宝青稞酒“观颠”（一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等物的青稞酒）端到每个家人的被窝前，让他们喝了才起床，以示新年一开始就丰衣足食，步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客，一家人闭门欢聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫话家常。初二起才挨家去拜访，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。嘉绒地区的党坝藏民过年，喜欢全寨人各凑一些酒，聚在一起，从初一喝到初五，伴随欢歌劲舞，共庆新年。

　　藏族节庆日较多，如元宵“灯节”、六月“雪顿节”、七月“望果节”和“沐浴节”，在这些日子里人们照例是要喝酒以庆的。但最悠闲、最浪漫的饮酒日子则要数康定人四月八的“转山会”和拉萨人夏季五月间的“逛林卡”了。那时人们扶老携幼，或全家一起，或情侣友朋，三五成群，在绿茵上、溪流旁搭起白色帐篷，一边喝着新酿的青稞酒和酥油茶，一边弹着六弦琴或拉着胡琴，或引吭放歌，或浅斟低吟，怡然自得。

　　跳锅庄

　　藏族最豪放的饮酒则是在跳锅庄的时候。村寨的青年男女围成一圈，圈中设小桌，放上几坛青稞酒，男女两队轮流领唱，翩翩起舞，并不时去圈中喝上一碗酒。跳到高兴处，饮酒者更是纷至沓来。酒助舞兴，歌借酒力，通宵达旦，尽兴方休。

　　藏族一般以茶作为日常生活中必不可少的饮食，但阿坝的黑水藏民却用酒代茶，他们吃糌粑是用青稞酒拌合着吃，吃干馍不喝开水或茶，而以酒解渴，吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。

　　喝咂酒

　　藏区东部许多地方都盛行喝“咂酒”，尤以黑水人最讲究。每遇年节和家中人有大事要请人喝咂酒时，先由主人烧开一大铜锅水，放在火塘边保温；再将一坛酿好的未加过水的酒放在客位的火塘边，插入两根细竹管。客人到齐后，先请其中最年长的坐于酒坛前，领头诵经，用手指蘸点酒洒向四方。然后，请另一位年长者与他同坐一起，各含一根竹管吸饮。这时主人在旁慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛，开水经过发酵的酒粮渗到坛底，便成了酒。

　　两人饮完后，以年龄顺序另请两人到坛边吸饮，主人继续向坛内冲开水。一般情况下，每两人饮完一瓢水即离开，换上别人。这样依次轮流下去，最后连两三岁的小孩子也要去喝上几口。轮完一遍，又从头开始。直至一坛酒淡而无味后，才又换上一坛。每个与会的人不论有无急事，都必须喝过三次后才能离去，否则就是很不礼貌的行为。

　　这种轮流喝咂酒的宴饮，一般规模都较大，少则三五十人，多则百多人，夜以继日方能饮过一巡。三巡下来，往往要两三天，在饮酒过程中，未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄。跑累了，唱渴了，也该轮到喝咂酒了。喝完咂酒疲累尽消，又有精神跳锅庄了。饮酒与歌舞紧密相连的藏族酒文化，在这里展现无余。

　　在西唐地区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的，人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮。也有在坛中插上多根麦管，好几个人围着酒坛同饮的。

　　唱歌酒

　　唱歌酒是藏族酒文化的一大特点。每逢重大场合（如婚宴、村寨聚饮等）给客人敬酒时，要先擎着酒杯唱歌，歌词多为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。藏族善用比喻来表达感情。如西康地区一首酒歌唱道：

　　阳光为什么这样明媚？是因为菩萨洒下了吉祥；

　　我家为什么这样欢乐？是尊贵的客人来到帐房。

　　哈达是敬礼上师的贽礼，

　　这杯中的美酒请我最知心的朋友品尝。

　　唱酒歌时，身子要伴着节奏舞蹈，杯中的酒却绝不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬，此唱彼合，十分热闹。

　　在西藏，酒其实已经不再仅仅是酒，而是一种载体，一种人与人交流的媒介，一种情感，一种表达，一种宣泄，一种抒发。酒与歌已无法分开，歌借美酒，酒乘着歌。每到这种时候，藏区绝对是一片欢乐的海洋。在藏同胞看来，生活中如果没有酒没有歌，那生活便是没有盐巴的白开水。

　　这歌与酒，“酿造”出一个最为勇敢、乐观的民族。

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