【西凤酒1952】白酒食疗营养

　　【西凤酒1952报道】白酒在我国具有悠久的历史，是深受人民喜爱的一种酒精性饮料。过去有人把饮酒当作友谊的象征，感情的交流，交际的艺术，团结的表现，不但在外交上各国都表示了这样的礼仪，在家庭内：节日、迎亲、送友、寿诞、喜筵上也以饮酒助兴，增加欢乐气氛。至今，我国人民多习惯用白酒助兴。因此，形成了"无酒不成席，无酒不欢乐"。为了了解白酒营养功能和卫生问题，必须了解营养成分、合理饮用，确保身体健康。

　　白酒的营养与人体健康的关系

　　白酒受到广大劳动人民的欢迎，尤其是森林工人、地下采矿工人、航海员工、渔民、农民及不同工种工人更为酷爱，说明白酒对很多人有强大的吸引力和爱好。但是，白酒除有益成分外，也存在着较多有害成分，直接关系到人体的健康，因此，许多国家禁止；输入烈性酒，酒的卫生问题应引起人们的重视。

　　（一）白酒的营养成分

　　从饮食学的角度看，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每天酒精在体内燃烧，完全氧化后能发生热量7.1千卡（淀粉只发热4.1千卡，葡萄糖仅3.37千卡）。过去总认为乙醇有较强的食物特殊动力的作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热能散出体外，不能利用，而且促进其它营养素增加代谢率。也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物热源的后果。现在试验证明：白酒的1/3热量补偿肝脏水泵能量，2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水化合物营养素能量代谢。乙醇化学能的70%可被人利用，即1克乙醇，可供热能5千卡。

　　（二）白酒的医疗保健功能

　　服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。对有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒，可以起到催眠作用。能刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃作用。《本草纲目》上说白酒有通风、散寒、舒筋、止泄、止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治病早在2000年有，医圣张仲景的药方在《金匮要略》中提到胸痹症（包括现代医学的心绞痛）的中药方为瓜蔓、薤白、白酒（以酒为主浸泡）服用，治疗目的："通阳、散结、行气、祛痰"。实际上是促进血液循环，至今教学上仍用此方。在民间常用桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛、红花酒治疗血瘀性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血、胃冷、虚热、蛇胆酒养血清势明目，茴香酒对心绞痛有好处等。此外，中医还利用白酒做为强肾补剂。如已知的有人参酒、黄芪酒、杜仲酒、枸杞酒、虫草酒、五加皮酒、薏苡仁酒、菊花酒、通草酒、鹿茸酒、虎骨酒等。这些药酒、补酒再经过现代医学和科学试验验证，将成为祖国医学的宝贵文化遗产。现已经过获得卫生部门批准的多种保健酒以白酒为基料的有抗疲劳的、防衰老的、保肝的、增强免疫力的等多种功能性白酒。例如山西汾酒厂的"竹叶青酒"，四川五粮液酒业集团公司的"龙虎酒"，都有增强免疫功能的先例。

　　在日本，有人研究曾对5139名饮酒者进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人，死亡率明明低于不饮酒或戒酒者。还有的日本医学家研究表明：少量饮白酒可使人产生溶解血栓的物质"尿激酶"，可能对预防心肌梗塞和心脑血栓有利。

　　在美国在1900年，有人对30-79岁的13285名男女居民调查，他们认为饮40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。此外，美国在第一次全国健康调查时，曾经调查了8000名饮酒者，曾经饮酒14年，每日仅饮60毫升，对人身体有保护作用。他们还研究认为摄入适量的酒，对动脉硬化、冠心病患者能减少心肌梗塞的危险性。

　　法国报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其它地区少。因此，称酒为"生命水"。日本称酒为"长寿水"。在国外对患感冒的人常闻点蒸馏酒（如白兰地）。白酒还有杀菌消毒的作用。

　　（三）白酒的有有害成分

　　1、甲醇用高粱玉米酿制白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，薯类糠麸原料酿制白酒甲醇含量高达0.2%。甲醇含量过高，在体内蓄积，呈现中毒症状（一般口服4-10克引起中毒，24-80克致死）。重者出现意识朦胧、昏迷、视神经萎缩，严重者引起心脏、肝脏病变易引发胰腺炎，影响生命。正规酒厂生产的白酒都符合或低于国标。假酒引起死亡，是由于在酒精内掺入化学合成的甲醇。

　　2、甲醛白酒中也会含有甲醛，但很少有化验，如含甲醛，对人体害。甲醛为甲醇氧化后产物。甲醛能使蛋白质凝固或变性产生毒性，甲醛毒性比甲醇高30倍，严重中毒可出现而快呼吸，二氧化碳结合力常在30%以下。每升白酒含甲醛30毫克，尝试能刺激粘膜，10克可致死。希望酒厂重视检测，有备无患。

　　3、杂醇油杂醇油为高级醇类化合物，杂醇油含量多少及各种醇间的比例对白酒风味很重要。但其毒性比乙醇大，杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛、头晕症状，对人体有害，故国家有卫生统一指标（正规酒厂都符合标准）。

　　4、铅铅毒性很强，摄入0.04克铅，能引起急性中毒，口内有金属味，流涎、恶心、、呕吐、头痛、阵发性腹绞痛。摄入0.1克，可瘫痪、昏迷、中毒性肝炎、肾病、贫血等，妇女引起月经失调或流产；摄入20克可致死。慢性中毒可引起神经系统、消化系统、造血系统和心血管系统疾病，故对人体危害极大。国家卫生标准以PB？计小于等于1mg/l。

　　5、锰白酒中的锰，主要来源于水，谷类、容器和管道。锰是要储存在肝、肾、胰、心、脑内。锰主要作用在神经系统内，易出现植物神经系统紊乱或血管充血、血栓。慢性中毒为震头、麻痹，一般发生在舌、眼、脸、手、上肢。严重时，在下肢或头部。情绪易激动。国家卫生规定锰以MN计小于等于2mg/l。

　　6、其它有害物质原料内含有3.4苯丙芘、玉米中黄曲霉毒素，在蒸馏后可拖带酒中，对人体有致癌性，应加以防止。白酒的酿造除注意指标外，应注意质量法。

　　合理饮白酒

　　根据病理学资料分析，肝损害的安全量最高限度，每日每公斤体重1克，相当于60公斤体重饮60%的白酒二两（100毫升），即达到最高限度；乙醇超过2.5克/公斤，对肝脏严重损害。饮1.5-2两较安全。但应注意个体差异。已有高血压、高血脂、肝脏病、糖尿病、心脏病、脑血管病的患者应禁饮。

　　空腹饮酒，胃内容物中乙醇量超过0.5%，即有危害。如摄取菜肴，可降低乙醇含量，并能促进消化和增进食欲。适量饮酒，乙醇的吸引速度与浓度有关。按每公斤体重摄入1克，吸收速度无影响，超量，酒度如超30%，使胃肠粘膜受损伤，吸收速度降低，乙醇在体内潴积，胃内有残留食物乙醇吸收较慢，空腹饮酒吸收较快。有脂肪、牛奶、甜食同时摄入，乙醇吸收速度低。饮白酒同时饮二氧化碳饮料，会加速乙醇吸收。

　　以上所有文章均免费阅读，著作权归作者本人所有

微信扫一扫