西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品。
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
西凤酒是以优质高粱为原料，以大麦、豌豆、小麦制成的中高温曲为糖化发酵剂，配以天赋甘美的凤凰泉水，再以混蒸混烧续渣法生产而成的。她以土窖固态发酵，一年为一个生产周期，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、调窖六个生产阶段，每年更换窖墙泥，保持窖龄不超过一年。断花摘酒，经酒海储存3年，而后勾调而成。
西凤酒的典型风格是：“具有多类型的香气，含有多层次的风味”。
具有多类型的香气，即为西凤酒清而不淡、浓而不酽的风格特点，集清香、浓香之特长按不同配比融为一体。
含有多层次的风味，即为酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均不出头。香味入口成串，入腹一条线，素以“回味愉快，不上头，不干喉”的特点，被称为“三绝”。
凤香型白酒的特点是：“醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”。具有以乙酸乙酯为主，一定量的己酸乙酯为辅的复合香气。
“醇香秀雅”是指西凤酒清雅而不淡薄，浓郁而不艳腻，香味优雅和谐。香气浓郁，香味与味间都极为协调、均匀典雅，在口味上给予人们极好的醇厚感。
“甘润挺爽”是指西凤酒口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉。既有北方人饮酒喜浑厚挺烈的特点，又有南方人饮酒喜绵甜、柔顺的特征。味道“醇高酸低，酯香适中，口感上浓挺而不暴，收口爽利而不涩，闻香芬芳而不艳，口味醇厚、硬而不暴，具有典型的凤香型风格”。
“诸味协调”是指西凤酒的固有风格，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即“酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻”，使其达到了一种诸味协调，浑然一体的境界。
“尾净悠长”是指西凤酒后味干净，舒适余长，满口留香，久而弥纷、余味隽永、回味舒适。
西凤酒以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用土窖发酵法，六甑续渣混烧而得新酒，酒海贮存三年以上，经自然老熟后精心勾兑、认真检测、精装而成。
【第一步】：制曲
常言：“曲是酒之骨”，西凤大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而体现西凤酒的典型性。
【第二步】：酿造
西凤酒制酒生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味 协调俱全，均不出头”的独特风格特点。
【第三步：】存储
俗话说酒越存越香，储存时间越长，酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。
【第四步】：勾兑
白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾。
【第五步】：检测
在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。
【第六步】：包装
包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装材料革命。
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