6月10日，国务院发布《国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》（国发〔2021〕8号），185项第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和140项国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录中，“西凤酒酿造技艺”上榜国家级非遗代表项目名录。
此次国务院公布新一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想的重要体现，对进一步推动国家级非物质文化遗产代表性项目名录体系建设、加强非物质文化遗产系统性保护水平、推动非物质文化遗产保护意识深入人心具有重要意义；有利于推动经济社会发展和服务国家战略，有利于增强中华优秀传统文化的生命力和影响力，推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。各地区、各部门要坚持以社会主义核心价值观为引领，贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，切实提升非物质文化遗产系统性保护水平，为实现中华民族伟大复兴的中国梦提供强大精神力量。
商海沉浮，一家企业要经历多少风吹浪打才能屹立于潮头？历史变迁，一项酿造技艺的传承要经历多少代人的一生倾力，才能上榜国家级非遗代表项目名录？
西凤酒，始于殷商，盛于秦汉、唐宋，其渊源可以追溯到五、六千年前的仰韶文化时期。漫长的历史长河里，西凤酒在周秦时称“秦饮”，唐称“柳林酒”，清代称凤翔烧酒，直到20世纪30年代初，“西凤酒”正式命名，开创了西凤酒的新时代。
3000年历史的迭代并没有忽略西凤的存在，却恰恰相反的沉淀了这款岁月酿就的陈香。悠悠三千年，西凤酒特有的高温制曲、暗窖发酵和酒海储存工艺搅动着中国的白酒江湖，也成就了独特的凤香型门派。
新中国成立后，按照政务院要求，陕西省工业厅在全省范围内对西凤酒酿造技术及产地条件开展调查，1956年在公私合营的基础上，投资195万元在凤翔县柳林镇建立国营西凤酒厂，全面发掘整理总结继承了西凤酒酿造技艺。
3000年传承的“老五甑工艺”。这一技艺采用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧，每年用“生土”和泥更新窖壁，通过观察“酒花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒，并再用麻枸纸与生物黏合剂制作的“酒海”贮新酒三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。在美酒专家看来，凤香型白酒具有“清而不淡，浓而不艳”，融清香、浓香之优点于一体，具有清亮透明，醇香典雅，醇厚丰满、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长的独特风格。
好酒要有好大曲。“曲乃酒之骨”，曲是白酒生产的糖化剂和发酵剂。西凤酒只选新工艺所制的稀有上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于生产。凤型槐瓤曲属中高温大曲，经三伏天人工踩制、发酵培养，成品色白皮薄、茬口坚硬、整齐清亮；断面呈麦仁青色，曲心呈金黄色或淡黄色，其中金黄部分成线状分布，俗称金黄一条线；曲香浓郁、纯正清雅；产酸产酯及淀粉代谢能力强，糖化力低、发酵力强、发酵后劲足、增香效果显著。为了让酒曲均匀成熟，一个月左右的培菌期内，西凤酒的工人们要用手将整个培菌房内的所有曲胚翻倒9—10次，累计要行走45公里路，搬运量达180吨。在这样精细化的作业下，西凤大曲呈现出凤香型特有的优点，从而为酿造出醇厚典雅的西凤酒奠定了基础。
好酒要有好原粮。粮品决定酒品，2017年，西凤集团在原粮基地种植了5万多亩红甸子高粱取得了成功。该品种是中国酿酒原料与品质安全研究院与西北农林科技大学合作选育的硬质高粱品种西凤3号，蛋白质、单宁含量适中，用其酿酒，出酒率能提高2.2%。
酿酒要有好泉水。西凤3号红甸子高粱加入258万年前第四系中下砂砾石层天然矿泉水，再采用选数年藏酒海老酒作为增香酒，加之以145口老窖池所产上等酒作为丰润酒，挑选破窖、挑窖、插窖酒作为调香调味酒，并结合其他类型典型酒样提高馥郁度，再在明清老酒海中历经岁月沉淀，这是红西凤醇厚芬芳、醇厚细腻的秘密之一。
存酒要有好容器。在储酒容器方面，西凤酒拥有“酒海”这种独有的储酒器具，自宋代至今，已有800余年的历史。在“酒海”的制作过程中，所有工序按部就班，裱糊和涂封必须做到密实无隙。因此，每一个“酒海”的制作完成，都要历经繁复的精雕细琢。
如今的西凤酒厂，早已变为现代化的花园式工厂，然而在核心的生产环节，依旧严守着最古老的传统工艺，点滴不敢马虎。一瓶西凤酒，从发酵到出厂，至少历经7大关卡55道防线164条食品质量安全管理规定，并严格遵守“三年新酒不出厂”，在这些严苛的程序里生活的西凤人，至诚是种习惯和本能，是一种生生不息的匠人精神。
传统工艺的世代传承，需要口传心授的耐心与严格，也需要亦步亦趋的虚心与严谨。在西凤，一个千年不变的鲜活灵魂，便是酿酒匠人世代传承的对这一缕凤香的品质坚守。
时代在变，品质不变。三千年传承的凤香，必有其精髓所在，西凤酒独特的酿造工艺，造就了其一流的品质，每一个小小的环节都在向国人致敬：酿酒，我们是认真的！
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