绵柔白酒就像偏偏君子
绵柔白酒就像偏偏君子
大概十年前，人们的饮食偏好开始越来越多转向清淡，成为一种新的消费趋向。专家分析称，经过物质匮乏年代之后，人们只顾温饱，一度喜欢口重的饮食，而从口重转向清淡，这是人们生活水平提升进而带来市场发展和消费升级的一种表现，就像艺术创作常遵循“洗尽铅华始见真，褪去浮华归本真”的演进规律一样，都是一种进步的表现。而白酒与饮食文化同轨，主流产品的风味变化也有着相同的轨迹。
但若细究其深刻原因，味蕾偏好转向清淡，或因为了培养健康的生活习惯，不过简单的蒸蒸涮涮可以做到，却不是中国饮食文化中真正意义上的清淡美食，因为中国美食中真正的清淡一派，有复杂而精湛的厨艺，有底蕴深厚的文化传承，既清又雅、既淡又雅，简约而不简单。相比起来，同为清淡的美食，前者是好比怯懦的人把谦和当作人生的面具，而真正清淡的美食却像温柔敦厚的君子，谦和只是一种态度，内存一股不可轻侮的浩然之气。
绵柔的白酒也同样如此。一般来讲，酒精度太高会影响酒的细腻感和舒适度。今年法国持续高温的天气就让业界很担忧，因为高温会导致酿酒葡萄含糖量偏高，进而导致葡萄酒的酒精度偏高，影响酒的舒适感。所以，如何调和酒精度和舒适度之间的天然矛盾，是全球酿酒领域普遍存在的世界性难题。
消费者一般也认为，白酒降低酒精度就可以变得绵柔。但简单降度的白酒，风味寡淡又有水味儿，感觉酒中掺了假，叫人不爽。
而真正的绵柔白酒，不会因为高酒精度而爆辣，也不会因为酒精度偏低而寡淡，相反，会在酒精度和细腻舒适之间达到balance的最佳状态。用专业的说法，这叫“高而不烈，低而不寡”、而且还有“绵长而尾净、丰满而协调”的特点。
那么中国的白酒是如何做到的？且听咪酒君一一道来。
首先是发酵方式大有讲究。
我们都知道葡萄酒是“七分种、三方酿”，葡萄酒的品质和特征对酒的风味形成起主要作用，而发酵的菌类处于从属地位。所以同一品类的葡萄酒具有不同风味，往往是由葡萄种植的生态环境所决定的，今年酒质好不好，只有“天”知道。
而白酒的发酵则主要依靠酒曲的作用，酿酒师可以采用不同的酒曲，以及酒曲在关键环节的作用来进行过程控制。比如优质的绵柔白酒使用大曲为糖化、发酵剂，而制曲的原料和工艺不同，发酵生香的功能和作用也就不同；大曲在酿酒过程中的配比不同、添加方式、使用方法不同，酿成的酒也会有所不同。
但同样的酒曲，其作用的发挥和实际的结果，也深受酿酒生态环境的影响。咪酒君说过，白酒酿造的生态环境主要有大生态、中生态和小生态之分，绵柔白酒也不例外。
其次是酒体设计大有学问。
绵柔白酒的风格形成，主要源自生态的先天基因，但也可以通过后天的酒体设计来进行调整和优化。白酒中的微量元素已探知有1000多种，配比不同，直接体现为酒体风味的差异，酒体设计师可以通过不同基酒之间的组合，调整各微量元素之间的配比，从而改变酒体的风味。
白酒行业经久不衰的原因有很多，其中酒体风味市场化就是很重要的一条。随着白酒消费趋势的变化，越来越多的白酒企业开始注重绵柔白酒的研发和生产，包括川黔名酒，也在通过酒体设计来使自己的白酒变得绵柔。
酒体设计是一门很神奇的技艺，它既需要从业者有熟练的操作技能，需要天赋异禀，同时还要看是否机缘巧合，勾调出个性明显又符合市场需求的酒来。所以，白酒勾调考验的是酒体设计师的实力、灵性加运气。好比淮扬菜，不是一般的厨师能熟练操作，但要做出纯正而地道的淮扬菜，还是很考验厨师的功夫和悟性的。
而一款真正绵柔的白酒，也和淮扬菜一样，重味道而香气次之，看似清新怡人，实则内藏乾坤，入口清雅，然后重重味道迤逦展开，绵软幽长，回味无穷。
所以，品鉴一款真正的绵柔白酒，就好比找到一个值得深交的朋友，他看似谦和，实则有立场、有态度、有真知灼见，总能使你如沐春风、有所裨益。
-
西凤酒1952金尊二十年
-
西凤酒1952标准版
-
西凤酒幸福52
-
西凤酒1952铜尊典藏
-
西凤酒1952金奖三十年
-
西凤酒1952金奖五十年
微信扫一扫
------分隔线----------------------------
上一篇：西凤集团公司2019—2020年度基酒生产誓师大会召开
下一篇：加盟西凤酒代理商需要多少钱
