酒，是一种文化；醒酒，是一门学问！

作者：西凤酒1952　发布日期：2019-07-15　查看次数：次

酒，是一种文化；醒酒，是一门学问！

酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。醒酒，一直存在于红酒文化中。而在白酒文化中，也有醒酒这么一说，详情一一道来。

1醒酒，到底是什么？

醒酒，是指密封的酒，从开瓶，到倒酒进分酒器（醒酒器）、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。

2为什么要“醒酒”？

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，就会产生香味。

在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动（在物理学中叫做布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象）。在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。白酒刚打开瓶盖，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。

当把在密闭容器的酒体倒出分酒器（醒酒器）时候，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，即是游离的小分子重新聚合成大分子，此时酒体香气突出，口感变得细腻优雅、醇厚饱满。

3要怎样“醒酒”？

通过多年的总结与实践也总结了一套醒酒步骤，醒酒后酒体香气突出，口感变得细腻优雅、醇厚饱满

1、开密闭容器前，先静放酒桌上或者旁边10分钟左右，使酒体温度减少与室温的温差。

2、开盖后，稍微摇晃，静置1-2分钟，把盖再拧紧，这样重复几次。

3、把酒倒入醒酒器时，瓶口与醒酒器口留一定的距离，使酒体与氧气接触。

4、酒体在醒酒器中，醒酒时间不宜过长；室温高时不要超过20分钟，室温20-25℃时候可以长一些。

4什么酒需要醒酒呢？

1、红酒：饮用前需要将其缓慢倒入“醒酒器”中，轻轻摇晃，使酒体与氧气充分接触，释放苦涩的酚类化合物，得到优雅舒适的口感。

2、陈年老酒白酒：因为有不良气味分子及酒精味存在，醒酒后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。

3、高度新酒白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效挥发酒精，冲鼻感会减缓，喝起来更加舒适。

4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度数白酒和劣质低端的酒均不需要醒酒。