白酒为什么那么辣？这些你应该看看！

作者：西凤酒1952　发布日期：2018-09-21　查看次数：次

大家对于白酒的认知，相信第一印象就是辣，大部分的网上评论说：白酒适合我们的上一辈人，对于现在的年轻人来说，已经无足轻重，主要原因就是因为白酒辣，习惯不了。那么，到底是什么原因使得白酒那么辣？

其一：酒精度数决定着白酒的辛辣感？

可能在大家的认知中，酒精度数的高低直接决定着白酒辣味的强弱。到底是不是这个原因呢？

下面来看一下：

就说最传统的酱香型白酒，大部分都是53度，表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升。

事实上，纯酒精在味觉上给人的感觉是“微甜”而不是“辛辣”，因为白酒度数的高低和辛辣与否并无关联。

其一：酒精度数决定着白酒的辛辣感？

脂类，醛类，酸类和醇类等等物质，这些物质共同构成了白酒各种口感，这也就一定程度上解释了为什么现在会有这么多香型的原因。

好了，不饶圈子了，直接切入正题：醛类是造成白酒辛辣的主要源头，特别是乙醛。

那么，醛类物质是如何产生的？

醛类物质的产生，主要是因为酿酒的过程中的操作不当，比如说是原料的用量过大，减少其中的某一重要环节，生成了大量的糠醛；还有就是发酵速度的不平衡，酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常，造成酒精发酵不彻底，便产生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。

其三：怎么样才能降低白酒的辛辣味道？

长时间的存放

刚生产出来的新酒，由于醛类物质比较多，造成口感比较辛辣，如果把新酒储存在陶罐中，由于陶罐本身的透气性比较好，能够挥发掉酒中的杂质气体，随之而来的，乙醛的含量也就没有当初那么高了，口感上就会得到很大的改善。

勾调

传统上认为白酒是由酸，甜，辣等几种味道复合而成，如果勾调得体的话，是不会突出辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒之间相互勾调，使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度也是不同的。

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