2017年4月18日,中国酒业协会年会进入第二天.
上午时分,中国酒业协会白酒分会、市场专业委员会、科教设计装备委员会、名酒收藏委员会、固态白酒原酒委员会、白酒创新联盟、白酒酒庄联盟、定制酒联盟2017年理事(扩大)会议召开.
中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉、茅台股份公司副总经理、销售公司董事长王崇琳、山西汾酒股份有限公司总经理常建伟等白酒业相关人人士参加了此次会议.
会上,宋书玉对2016年及2017年白酒分会以及相关8个机构的相关工作进行了详细沟通.
其中,记者从会议上获悉饮料酒分类标准在2017年即将出台.宋书玉强调,该标准必须做好明确概念、严格区分、清晰辨识、有效监管.
必须解决——什么是白酒;什么是食用酒精,可以用于哪下白酒;什么是固态法、什么是固液法、什么是液态酒白酒;使用食品添加剂的白酒叫什么;露酒是什么酒;健康白酒是什么酒等六大问题.
白酒：以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂,经蒸煮,糖化,发酵,蒸馏,勾调而成.
勾调与勾兑?以酒勾酒叫勾兑,三精一水也叫做勾兑.此勾兑与彼勾兑不一样,但是消费者始终没有搞懂.
勾调,以酒勾酒,以酒调味叫够调,三精一水为勾兑,此勾调与彼“勾”兑不一样,其目的是要表达清楚.
食用酒精：以钩物、薯类、糖密或其他可食用农作物为原料,经发酵,整流精致而成的,供食品工业使用的含水酒精.(食用乙醇).
新分类标准增加食用酒精概念：酿造食用酒精,并按原料分类.
1、粮谷酿造食用酒精(强化白酒是粮食酒概念)
2、薯类酿造食用酒精.
3、糖蜜酿造食用酒精.
4、其他原料酿造食用酒精.
酒精也是“酿”造的.不是工业酒精,不是化学酒精,此“酿”造酒精与彼工业酒精不是一个酒精.
固态法白酒：以粮谷为原料,用大曲、小曲、或麸曲为糖化发酵剂,采用固态(或半固态)糖化、发酵,整流,经陈娘、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒.
液态法白酒：最新定义：以粮谷为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒(恩粮谷酿造食用酒精)精制加工制成的白酒.
固态法白酒：新定义：以液态白酒(粮谷酿造食用酒精)为基酒,利用固态发酵酒醅(或特制的香醅)串蒸(或浸蒸),或直接与固态白酒按一定比例勾调而成,未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有固态白酒风味的白酒.
固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒特点：1、粮谷原料.2、未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质.符合消费者对白酒的诉求：粮食酒,不添加食品添加剂.
将增加调香白酒分类.
调香白酒定义：以酿造食用酒精为基酒,加呈香、呈味物质调配而成的白酒.
1、为非粮谷酿造食用酒精(出路)
2、恢复GBT/17204-1988标准中定义.
3、使用食品添加剂,(可以使用甜味剂)开发丰富多彩产品.
配制酒(露酒)以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒.露酒,强调养生,健康、功效(药食同源)
健康白酒=露酒
1、露酒工艺技术创新发展：从药食同源材料中有效果提取、提纯活性物质,直接添加到酒中改变了传统的浸提、泡制,串蒸工艺.使得露酒功效更好,品质更稳定.同时对原基酒的风格改变弱化.更接近了白酒风格.所以：“健康白酒”.
2、中国白酒原本就是健康的：所有白酒中都富含大量分丰富活性物质.只是不同类型有些差异而已,某些产品只是稍有特殊.所以：健康白酒.
3、白酒创新技术,通过功能,强化,大大提高白酒中某些有益活性物质含量,从而使白酒更健康.所以：健康白酒.
宋书玉认为,健康白酒是错误概念.
1、白酒是未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质,非添加.添加了有效提取,提纯活性物质就不是白酒了,属于露酒.所以何来健康白酒?
2、中国白酒原本就是健康的：东西南北,工艺不同,原料有别,风格各具,活性物质种类,含量有所差别,稍有特殊,何来健康白酒.
3、白酒创新技术追求品质提升,追求更加健康乃产业发展之本,白酒永恒之本,白酒健康属性永恒,现在更健康了,原来不健康?何谓：健康白酒?
不要过度夸大技术创新的东西,否则会给产业带来新的困扰,希望再会的人员好好树立这种观念,不希望这种概念炒作,白酒就是白酒,白酒就是健康,倡导白酒健康,倡导我们产业的健康发展.
在谈到今年将出来的中国白酒年份酒标准时,宋书玉表示,这是质量等级概念;与酒的贮存年限有一定关系;传统工艺白酒.
宋书玉强调,年份酒的标准可以：1、采用年份各表;2、质量等级概念,加权平均年限与标注年限关系各自表述.
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